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油條
所屬分類：
集團(tuán)現(xiàn)為國(guó)家級(jí)糧食應(yīng)急保障企業(yè)、湖北省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化省級(jí)重點(diǎn)企業(yè)，在實(shí)施糧油宏觀調(diào)控、推進(jìn)糧食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展、助推鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮主力軍和主渠道作用。
產(chǎn)品詳情
首先是發(fā)面，即用鮮酵母或老面（酵面）與面粉一起加水揉和，使面團(tuán)發(fā)酵到一定程度后，再加入適量純堿、食鹽進(jìn)行揉和，然后切成厚1厘米，長(zhǎng)10厘米左右的條狀物，把每?jī)蓷l上下疊好，用窄木條在中間壓一下，旋轉(zhuǎn)后拉長(zhǎng)放入熱油鍋里去炸，使膨脹成一根又松、又脆、又黃、又香的油條。在發(fā)酵過程中，由于酵母菌在面團(tuán)里繁殖分泌酵素（主要是分泌糖化酶和酒化酶），使一小部分淀粉變成葡萄糖，又由葡萄糖變成乙醇，并產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，同時(shí)，還會(huì)產(chǎn)生一些有機(jī)酸類，這些有機(jī)酸與乙醇作用生成有香味的酯類。
反應(yīng)產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w使面團(tuán)產(chǎn)生許多小孔并且膨脹起來。有機(jī)酸的存在，就會(huì)使面團(tuán)有酸味，加入純堿，就是要把多余的有機(jī)酸中和掉，并能產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)進(jìn)一步膨脹起來；同時(shí)，純堿溶于水發(fā)生水解；后經(jīng)熱油鍋一炸；由于有二氧化碳生成，使炸出的油條更加疏松。
油條發(fā)起的原理是：當(dāng)油條進(jìn)入油鍋，發(fā)泡劑受熱產(chǎn)生氣體，油條膨脹。但是由于油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續(xù)膨脹，于是油條采用了每?jī)蓷l上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發(fā)泡氣體不斷溢出，熱油不能接觸到兩條面塊的結(jié)合部，使結(jié)合部的面塊處于柔軟的糊精狀態(tài)，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬松。
油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，制作要領(lǐng)是：每?jī)蓷l上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對(duì)不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時(shí)候兩條不分離；旋轉(zhuǎn)就是為了保證上述要求，同時(shí)在炸得過程中，容易翻動(dòng)。雙手輕捏兩頭時(shí)，應(yīng)將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時(shí)候兩頭也不能分離。
自組建以來，集團(tuán)屢獲殊榮，先后獲得全國(guó)放心糧油示范倉(cāng)儲(chǔ)企業(yè)、全國(guó)放心糧油示范加工企業(yè)、全國(guó)百?gòu)?qiáng)軍供站等榮譽(yù)稱號(hào)，為國(guó)家糧食電子交易平臺(tái)交收倉(cāng)庫(kù)；在疫情防控中，集團(tuán)榮獲"湖北省糧食系統(tǒng)抗疫先進(jìn)集體"；在創(chuàng)建全國(guó)文明城市中，集團(tuán)及所屬早安香公司榮獲全市創(chuàng)建全國(guó)文明城市"四連冠"突出貢獻(xiàn)單位；2021年-2022年度，集團(tuán)及所屬儲(chǔ)備糧公司、軍糧公司均被評(píng)為宜昌市級(jí)文明單位。
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